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安庆美食豆腐乳

时间: 2019-01-21 09:09 来源: 安庆网 作者: 葛玉屏 浏览: 评论(0)
标签:沁人肺腑 澳门葡京开户 桃城镇

  豆腐乳,有的地方也叫乳豆腐,是豆腐经过氧化发酵,腌制而成。红艳艳的豆腐乳,显得特别喜庆祥和,一般是天柱山地区的农家过年餐桌上一道必备凉菜。

  也许人的味蕾是有记忆的。总记得小时候家贫,过年时也鲜有鱼肉,除了年节特殊日子,家里餐桌上一般只有水煮萝卜,腌菜叶子炖豆腐,外加一碗豆腐乳。下雪天,一家人围坐在一起,就着热气腾腾的炉子锅,吃着粗茶淡饭,也很乐呵。特别是饭后来一碗焦香的锅粑粥,夹两块豆腐乳,那吃得叫一个舒坦。

  长大后,离开父母,独自打拼,和父母弟妹一起吃饭的机会很少,也很少吃到正宗的豆腐乳。商场买的豆腐乳,白哈哈的,都是各种香料泡制的,看着就没有胃口。后来成家后,有了自己的孩子,总也想着学母亲的样子,给孩子制作各种美食,也曾多次尝试亲手制作豆腐乳,但每次不是乳化不到位就是乳过了,要不就是咸了或淡了,总是没有母亲做的好吃。

  今年入冬,早早电话请教母亲怎样制作豆腐乳?母亲总是叫我别麻烦,她做好送我。母亲说城里买的豆腐都是掺了大米的,卤水豆腐做出的豆腐乳时间长了会发臭。农村豆腐都是手工石膏充浆打的豆腐,压得结实,做出的豆腐乳才香。母亲对制作豆腐乳特别讲究。她总是在春天开始,在房前屋后垦荒种豆,秋收后挑出粒大饱满的黄豆打豆腐,在冬季进九后制作豆腐乳。她说打豆腐的豆子必须是当年的新豆,乳化豆腐的稻草最好是中稻稻草,稻草垫底,放上豆腐,面上盖层黄精苗,这样乳化的豆腐,菌丝不发黑,乳的豆腐香,腌制的盐要小火炒黄,拌上新鲜的辣椒粉,装在干净无水无油的瓶子或罐子中,密封,吃上几年都不会坏掉,而且越陈越香。我有个初中同学到我家吃过饭,他现在拉丁美洲做节能灯生意,资产过亿,有天在微信上竟然对我说,想起了当年在我家蹭饭吃的一道菜,是母亲用陈豆腐乳炖的鸡蛋。那个同学说现在吃遍全世界的美食,感觉都没有母亲做那个香!

  记得在一本杂志上看到日本人特别爱吃豆腐乳,他们的养生专家说常吃豆腐乳能提高人的免疫力。也许是年纪大了,越来越念旧,也或许是在某养生秘笈上看到,人老了要多吃豆制品。这些年,我越来越喜欢吃豆腐乳。婆婆和母亲一到冬天,就比赛似的制作豆腐乳,大罐小瓶的送给我。小姨与我同住一条街,她也早早地做了两瓶豆腐乳给我。朋友手巧,不顾路远从官庄买来正宗农家豆腐制作豆腐乳,给我送来一罐。看着家里搁物架上,一瓶瓶一罐罐的豆腐乳,这不仅仅是食品,也是我满满的感恩和幸福!(图片摄影 李宝林)

责任编辑:艮艮
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